重心指示：本寻求优化了逐层静电沉积才力制备壳聚糖与褐藻多酚共从容Pickering乳液的工艺参数。与仅由壳聚糖自在的Pickering乳液相比，壳聚糖与褐藻多酚共安宁Pickering乳液的稳固性彰着进步；多酚的参预使界面层具有更强的双浸润湿性和抗氧化活性，不妨更好的保护被包封生物活性因素，防卫生物活性成分被氧化降解。……（天下食品网-）
频年来，水土流失和天色改动等境遇标题对人类的勒索日益加重。与陆生植物比较，不需要地盘和淡水即可实行养殖的海洋褐藻被感到更具可接连性。中原是褐藻的最大生产国，然而，大大批褐藻仅仅看成食品直接食用或藻酸盐的提取基础，其精深加工和高值化利用是现在褐藻家产中亟需执掌的标题。在未被常日操纵的生物质中，褐藻多酚是一种具有繁密生物活性的天然物质，但较差的水溶性限制了其拓荒行使，不外这种天性或许有助于其算作Pickering乳液安宁剂。当今，对付褐藻多酚作为Pickering乳液牢固剂的探寻在天下部分内仍为空白，亟需进一步摸索。
逐层静电浸积是一种常见的乳液制备措施，泛泛应用两种带有相反电荷的从容剂浸积在乳液的油水界面上，形成安详的液滴以封装生物活性位置。壳聚糖因其阳离子性质、本钱成就、生物相容性和生物可降解性等所长成为最受注目的Pickering乳液平稳剂之一。天然多酚往常带负电荷，可能与带正电荷的壳聚糖酿成复闭物以安定乳液。开荒基于壳聚糖与褐藻多酚共安定的Pickering乳液，并将其进一步行使于脂溶性生物活性地位递送体系，有助于拓宽其在营养保健品和效用性食品行业的用叙。
本摸索优化了逐层静电浸积才干制备壳聚糖与褐藻多酚共安稳Pickering乳液的工艺参数。与仅由壳聚糖从容的Pickering乳液相比，壳聚糖与褐藻多酚共褂讪Pickering乳液的平定性清楚进步；多酚的参预使界面层具有更强的双沉润湿性和抗氧化活性，可能更好的庇护被包封生物活性职位，防备生物活性地位被氧化降解。其余，傅里叶退换红外光谱、ζ-电位、共聚焦激光扫描显微镜、扫描电子显微镜、原子力显微镜的结尾证明，壳聚糖与褐藻多酚源委静电相互劝化和氢键缜密联络，形成极度详细且安定的界面层以避免差异外界环境名望的沾染。
该寻觅效力揭橥在化学周围国际顶级期刊《Carbohydrate Polymers》（JCR一区，TOP，IF=11.2）上，并被选取为ESI高被引论文。华夏农业科学院农产品加工探寻所与爱尔兰都柏林大学2020级收买造就博士找寻生孟维昊为论文第一作者，木泰华索求员、孙红男索求员和Marco Garcia-Vaquero教诲为论文共同通讯作者。该物色得到了华夏农业科学院科技改进工程（CAAS-ASTIP-202X-IFST）等项主意赞同。
